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Inicio Recetas Recetas Italianas Receta de Risotto Saludable (Risotto Vegetariano Instantáneo) Por Anjali Shah en Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Como asociado de Amazon, gano con las compras que califican. Por favor, lea mi divulgación. Compartir esto: Saltar a Receta Saltar a Video Imprimir Receta

El risotto espeso, cremoso y saludable con champiñones, ajo, pimientos rojos asados, zanahorias y alcachofas está repleto de sabores italianos. Este risotto simple y rápido se convertirá en una de sus comidas familiares entre semana.

El risotto es un plato italiano tan clásico. Y me encanta el risotto, pero requiere mucho tiempo, energía y paciencia. Además de eso, siempre ha sido un poco intimidante hacerlo desde cero. Pero cuando supe que podías hacer risotto en Instant Pot, ¡me emocioné! Se ha eliminado la complicada técnica de añadir caldo y revolver para conseguir la textura perfecta del risotto.

¡Esta receta fácil de risotto de verduras crea un plato cremoso sin necesidad de agregar crema! ¡Es un plato principal simple que es lo suficientemente impresionante como para servirlo en una cena! Cocinarlo en la olla instantánea lleva una fracción del tiempo que lleva prepararlo en la estufa y obtiene esa textura perfecta cada vez.

En 45 minutos de tiempo de cocción, termina con una comida completa y abundante con este delicioso risotto Instant Pot casero. ¡La mejor parte es que el uso de arroz arborio automáticamente hace que este risotto saludable no tenga gluten! ¡También está lleno de verduras y tiene un final cremoso! ¡Es una receta italiana vegetariana saludable!

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Tabla de contenido ocultar Por qué funciona esta receta Ingredientes Variaciones Instrucciones Preguntas frecuentes sobre recetas Cómo servir Consejos de expertos ¡Recetas instantáneas más saludables! Tarjeta de receta

Por qué funciona esta receta

  • Perfecto para una comida informal o para ocasiones especiales.
  • Más fácil que la forma tradicional de hacer risotto.
  • Receta fácil para el cocinero casero.
  • ¡Comida reconfortante total!
  • Fácil de personalizar con una variedad de sustituciones (¡vea las ideas a continuación!)
  • Haz risotto con calidad de restaurante en casa.
  • Una deliciosa receta que le encantará a tu familia.
  • Naturalmente sin gluten
  • ¡Risotto súper saludable que sabe a risotto tradicional!

Ingredientes

¡Esta receta saludable de risotto requiere ingredientes simples que se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles! Consulte la tarjeta de recetas a continuación para ver la lista de ingredientes y la información nutricional.

Arroz Arborio: Utilizado como el tipo de arroz más común para risotto. Es un arroz corto, gordo y de forma ovalada. Cuando cocinas arroz arborio, libera un almidón que crea una textura cremosa.

Verduras: necesitarás alcachofas, zanahorias, cebolla dulce, judías verdes, champiñones cremini, ajo y pimiento rojo. Siéntase libre de agregar otras verduras o usar lo que esté en temporada. ¡Los guisantes de primavera son deliciosos para agregar cuando están en temporada, o la calabaza moscada en el otoño!

Especias: los ricos sabores italianos de este plato provienen de la sal de ajo, la sal sazonada, la pimienta sazonada y el condimento italiano. Si no tiene sal sazonada o pimienta sazonada, puede usar sal marina o sal kosher y pimienta negra. Si no tienes condimento italiano, puedes usar orégano.

Caldo de verduras: más sabroso que el agua, y se usa para cocinar este risotto instantáneo de champiñones. Sin embargo, puede usar caldo de pollo si no es vegetariano o sirve a invitados vegetarianos.

variaciones

  • Agregue hierbas frescas: la albahaca fresca o el perejil fresco sabrían muy bien en esta receta o como guarnición. ¡También puedes cubrir con un poco de ralladura de limón fresco!
  • Hazlo vegano: ¡es muy fácil hacer este risotto vegetariano instantáneo sin lácteos! Simplemente use mantequilla vegana y queso parmesano vegano en lugar de la mantequilla y el queso parmesano normales en esta receta.
  • Pruebe un arroz diferente: ¡Prepare este plato de arroz cremoso con arroz integral, arroz carnaroli, arroz de sushi o cualquier arroz con alto contenido de almidón!
  • Farro Risotto: Si no necesita que este sea un risotto sin gluten, use farro en lugar del arroz para obtener más granos integrales, fibra y proteína.
  • Risotto de champiñones con trufa: en lugar de todas las verduras, ¡simplemente resalte una variedad de sus champiñones terrosos favoritos en este plato! Agregue hongos shiitake, cremini y otras variedades de hongos silvestres. ¡Agregue el ajo y el queso parmesano, y corte las trufas por encima antes de servir!
  • Hágalo bajo en carbohidratos: ¡Use arroz de coliflor en lugar de arroz arborio!
  • Risotto de espinacas: Reemplace todas las verduras con espinacas y otras verduras de hoja verde.

Instrucciones

Ingredientes de preparación, cocinar verduras: enjuague las judías verdes frescas y las zanahorias. Pelar y picar las zanahorias. Picar las judías verdes y la cebolla, y reservar. Coloque la mantequilla y el aceite de oliva en la olla a presión eléctrica y presione la función de saltear a fuego alto. Cuando la mantequilla se derrita, agregue la cebolla, los champiñones frescos, las zanahorias, las judías verdes y los pimientos, y saltee hasta que estén dorados, unos 5 minutos.

Agregar caldo: Apague la olla instantánea, agregue el caldo de verduras y desglase el fondo de la olla, raspando el fondo con una cuchara para aflojar cualquier trozo de vegetales salteados (esto le dará a su caldo un sabor delicioso).

Agregue Risotto: Una vez que todos los pedacitos estén fuera del fondo de la olla, agregue el Risotto, el ajo picado, el perejil, la sal de ajo, la sal sazonada, la pimienta sazonada, el condimento italiano y el azúcar moreno, y revuelva bien para combinar todos los ingredientes.

Asegúrese de que todo el risotto y las verduras estén cubiertos con el caldo. Si no están cubiertos, agregue un poco más de caldo. Los corazones de alcachofa van en el plato después de cocidos, no van en la olla instantánea con los demás ingredientes.

Después de revolver los ingredientes de la olla instantánea, coloque la tapa en la olla instantánea y gírela hasta que emita un pitido y se bloquee. Asegúrese de que la válvula de presión esté configurada en Sellado.

Cocción a presión: presione el botón manual y cocine a alta presión durante 6 minutos. Cuando la olla instantánea termine de cocinarse, déjela reposar durante 2 minutos, luego libere rápidamente, liberando toda la presión. Una vez que se haya liberado toda la presión y la válvula de flotación esté abajo, retire la tapa y revuelva bien el risotto. Si no se ha absorbido todo el líquido, continúe revolviendo el Risotto.

Sigue revolviendo: comenzará a espesar. Deje el risotto en la olla instantánea y abra los corazones de alcachofa. Córtelos, agréguelos al Risotto y revuélvalos suavemente en el plato. Agregue el queso parmesano y revuelva. Puede guardar algunas de las alcachofas para cubrir el Risotto al momento de servir.

Servir: Sirva el risotto de ajo y parmesano en tazones y sírvalo con unos pimientos rojos asados, alcachofas en rodajas y queso parmesano encima. ¡Disfrutar!

Preguntas frecuentes sobre recetas

¿Qué tan saludable es el risotto?

El risotto tradicional no es tan saludable, porque es muy pesado en carbohidratos refinados (gracias al arroz arborio), es alto en grasas y calorías, y generalmente tiene muy poca fibra o vegetales agregados. Pero gracias a las verduras adicionales y los ingredientes bajos en grasas, ¡este risotto cremoso y saludable es excelente para ti! Esto es lo que hace que este risotto sea saludable:

1) Vitaminas y minerales: esta receta de risotto instantáneo contiene muchas verduras, como cebollas, zanahorias, judías verdes, champiñones, ajo, alcachofas y pimientos rojos asados. Todos estos vegetales son saludables para el corazón y están llenos de vitaminas y minerales.

2) Alto en fibra: cada porción de este risotto saludable tiene 11 gramos de fibra, especialmente si elige usar farro como arroz. Farro es alto en fibra y proteína vegetal. Contiene vitaminas B3, y minerales como magnesio, zinc y hierro.

3) Bajo en grasas y calorías: la receta tradicional de risotto requiere mucha más mantequilla y queso. Esta receta más saludable sigue siendo cremosa y deliciosa con menos mantequilla y queso, lo que la convierte en una alternativa baja en grasas y calorías. ¡Una porción enorme tiene menos de 400 calorías!

¿Es seguro comer risotto recalentado?

Todo depende de cómo guardes este risotto de alcachofas y judías verdes. Puede intoxicarse con alimentos al comer arroz recalentado, pero el problema no es el recalentamiento, es cómo se mantuvo el arroz (o la pasta en este caso) antes de refrigerarlo.

Si deja el arroz cocido a temperatura ambiente durante demasiado tiempo, puede desarrollar rápidamente bacterias que causan intoxicación alimentaria. Sin embargo, si deja que el arroz se enfríe en una hora e inmediatamente guarda las sobras en el refrigerador, es seguro recalentarlo y comerlo al día siguiente.

¿Cómo almacena y recalienta el risotto de la olla a presión?

Para almacenar: Deje que el risotto de ajo y parmesano se enfríe, luego transfiéralo inmediatamente a un recipiente hermético y colóquelo en el refrigerador. No lo deje afuera por más de 1 hora después de cocinar. Se mantendrá en la nevera durante 2 días como máximo. Para una vida útil más larga y para reducir la posibilidad de crecimiento bacteriano, puede congelar esta receta hasta por 3 meses. No vuelva a congelar este plato después de haberlo descongelado. No coma risotto que no haya sido recalentado primero.

Para recalentar el método de microondas: este es el método más rápido para recalentar el risotto. Transfiera el risotto a un recipiente apto para microondas. Agregue agua o caldo. Calentar durante 4 minutos, parando para remover 2-3 veces. Si no tiene cuidado, este método podría resultar en un risotto seco. Agregue un poco de mantequilla para mantener la cremosidad si está demasiado seco.

Para recalentar el método de la estufa: este método funciona mejor. Saca el risotto de alcachofas del frigorífico y deja que alcance la temperatura ambiente. Colocar en una cacerola con un poco de caldo o agua. Vuelva a calentar a fuego lento en la estufa y revuelva constantemente hasta que se caliente uniformemente. Agregue mantequilla para recuperar la consistencia cremosa.

¿Cuál es el mejor arroz para usar en el risotto?

Honestamente, ¡cualquier arroz de grano corto o arroz de grano medio con un alto contenido de almidón funcionará para este plato de arroz italiano! Arborio se usa tradicionalmente, pero podría usar arroz integral de grano corto, arroz carnaroli o arroz Vialone Nano, ¡o incluso arroz de sushi si eso es todo lo que tiene! El único arroz que se debe evitar es el arroz basmati o jazmín, ya que no tiene suficiente almidón para darle al risotto la textura que desea.

Cómo servir

Este saludable risotto de verduras es una comida completa por sí solo, pero aquí hay algunas ideas de algunas guarniciones que puede servir con él:

  • Espárragos al vapor o espárragos al horno con queso
  • Ensalada de hojas verdes mixtas con vinagreta de cítricos o ensalada de col rizada con arándanos
  • Champiñones salteados, espinacas salteadas o coles de Bruselas asadas
  • Con una copa de vino blanco y pan crujiente

Consejos de expertos

  • Use la función saltear para cocinar las verduras antes de agregar el caldo.
  • Apague la olla instantánea y luego desglase el fondo raspando todos los trozos de vegetales del fondo de la sartén. Esto agrega un rico sabor al caldo.
  • No agregue todas las alcachofas o pimientos rojos hasta que el arroz arborio esté cocido. Los revolverás después de que el risotto haya terminado de cocinarse.
  • Si usa pimientos rojos previamente asados, puede agregarlos con las alcachofas después de que el plato haya terminado de cocinarse. Si usa pimientos rojos crudos, agréguelos con las cebollas para saltear y cocine con el arroz arborio.
  • Reserva unos cuantos pimientos rojos y alcachofas para decorar.
  • El arroz y las verduras deben cubrirse con caldo antes de sellar. Si no están cubiertos de caldo, agregue un poco más de caldo hasta que estén completamente cubiertos.
  • Si no se ha absorbido todo el líquido, continúe revolviendo. Se espesará a medida que revuelvas.
  • Use arroz arborio para mantener esta receta sin gluten. Farro no es libre de gluten. ¡Cocina hasta que esté al dente!
  • Si está preparando esto para niños, y sus hijos no son muy fanáticos de las alcachofas o los pimientos rojos, saque una porción para ellos antes de agregar las alcachofas y los pimientos rojos. Alternativamente, puede picar todas las verduras muy finas y revolverlas en el plato para que sean difíciles de ver, o cambiarlas por otras que les gusten a sus hijos. Un poco de queso parmesano adicional siempre ayuda a que mis hijos se entusiasmen con este plato y limpien sus platos.

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Tarjeta de receta

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Risotto Saludable (Risotto Instantáneo Vegetariano)

El risotto instantáneo espeso, cremoso y saludable con alcachofas está repleto de sabores italianos. Este risotto simple y rápido se convertirá en una de sus comidas familiares entre semana. Tiempo de preparación 30 minutos Tiempo de cocción 8 minutos Tiempo total 38 minutos Curso: plato principal, guarnición Cocina: italiana Dieta: sin gluten, vegetariana Porciones: 4 Calorías: 398 kcal Autor: Anjali Shah

Ingredientes

  • 1 taza de risotto o farro para una opción más saludable
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 cebolla dulce pelada y picada
  • 3 zanahorias peladas y picadas
  • 1 taza de judías verdes frescas picadas
  • taza de champiñones picados
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 bote de pimientos rojos asados
  • 1 bote de alcachofas marinadas
  • taza de perejil de hoja plana picado
  • 1 cucharadita de sal de ajo
  • cucharadita de sal sazonada
  • cucharadita de pimienta sazonada
  • 1 cucharada de condimento italiano
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • cucharada de mantequilla
  • Cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de parmesano fresco rallado

Equipo

  • Olla instantánea
  • Cuchillo del cocinero
  • tabla de cortar
  • Cuchara de madera

Instrucciones

  • Enjuague las judías verdes frescas y las zanahorias. Pelar y picar las zanahorias. Picar las judías verdes y la cebolla, y reservar.
  • Coloque la mantequilla y el aceite de oliva en la olla instantánea y presione el botón para saltear. Cuando la mantequilla se derrita, agregue las cebollas, los champiñones, las zanahorias y las judías verdes, y saltee hasta que estén doradas, unos 5 minutos.
  • Apague la olla instantánea, agregue el caldo y desglase el fondo de la olla, raspando el fondo con una cuchara para aflojar los trozos de vegetales salteados (esto le dará a su caldo un sabor delicioso).
  • Una vez que todos los pedacitos estén fuera del fondo de la olla, agregue el risotto, el ajo picado, el perejil, la sal de ajo, la sal sazonada, la pimienta sazonada, el condimento italiano y el azúcar moreno, y revuelva bien para combinar todos los ingredientes.
  • Asegúrese de que todo el risotto y las verduras estén cubiertos con el caldo. Si no están cubiertos, agregue un poco más de caldo.
  • Los corazones de alcachofa van al plato después de cocinarlos, no van a la olla instantánea con los demás ingredientes. Después de revolver los ingredientes de la olla instantánea, coloque la tapa en la olla instantánea y gírela hasta que emita un pitido y se bloquee. Asegúrese de que la válvula de presión esté configurada en 'Sellado'.
  • Presione el botón Manual y configure el tiempo en 6 minutos. Cuando la olla instantánea termine de cocinarse, déjela reposar durante 2 minutos, luego libere rápidamente, liberando toda la presión.
  • Una vez que se haya liberado toda la presión y la válvula de flotación esté abajo, retire la tapa. Revuelva el risotto. Si no se ha absorbido todo el líquido, continúe revolviendo el risotto. Empezará a espesar.
  • Deje el risotto en la olla instantánea y abra los pimientos rojos asados ????y los corazones de alcachofa. Córtelos y agréguelos al risotto, revolviéndolos suavemente en el plato. Puede guardar algunos de los pimientos y alcachofas para cubrir el Risotto al momento de servir.
  • Agregue el queso parmesano y revuelva.
  • Emplate o sirva el risotto en tazones y sírvalo con unos pimientos rojos asados, alcachofas en rodajas y queso parmesano encima. ¡Disfrutar!

Video

https://youtu.be/EYBiV-GZ9zI

notas

  • Use la función saltear para cocinar las verduras antes de agregar el caldo.
  • Apague la olla instantánea y luego desglase el fondo de la olla instantánea raspando todos los trozos de vegetales del fondo de la sartén. Esto agrega un rico sabor al caldo.
  • No agregue todas las alcachofas o pimientos rojos hasta que el risotto se haya cocinado en la olla instantánea. Los revolverás después de que el risotto haya terminado de cocinarse.
  • Si usa pimientos rojos previamente asados, puede agregarlos con las alcachofas después de que el risotto haya terminado de cocinarse. Si usa pimientos rojos crudos, agréguelos con las cebollas para saltear y cocine con el risotto.
  • Reserva unos cuantos pimientos rojos y alcachofas para decorar.
  • El arroz y las verduras deben cubrirse con caldo antes de sellar. Si no están cubiertos de caldo, agregue un poco más de caldo hasta que estén completamente cubiertos.
  • Asegúrese de que la tapa esté trabada en su lugar. Escuche el pitido.
  • Asegúrese de que la válvula de presión esté configurada en SELLADO.
  • Cuando el risotto esté listo, déjelo reposar durante 2 minutos, luego libere rápidamente para liberar toda la presión.
  • Antes de quitar la tapa, asegúrese de que la válvula de flotador esté bajada.
  • Si no se ha absorbido todo el líquido, continúe revolviendo. Se espesará a medida que revuelvas.
  • Para hacer esta receta vegana elimina el queso parmesano y usa aceite de oliva en lugar de mantequilla.
  • Use risotto para mantener esta receta sin gluten. Farro no es libre de gluten.

Nota: La Información Nutricional Utiliza Farro, no Risotto

Nutrición

Calorías: 398 kcal | Carbohidratos: 60,4 g | Proteína: 12,8 g | Grasa: 11,8 g | Grasa saturada: 2,9 g | Grasa poliinsaturada: 0,4 g | Grasa monoinsaturada: 2,5 g | Colesterol: 11,1 mg | Sodio: 1307 mg | Potasio: 292,4 mg | Fibra: 11,1 g | Azúcar: 9,7 g

Video: