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Inicio Recetas Postre Receta de corteza de pastel sin gluten por Anjali Shah en Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Como asociado de Amazon, gano con las compras que califican. Por favor, lea mi divulgación. Compartir esto: Saltar a Receta Saltar a Video Imprimir Receta

Un pastel no es lo mismo sin una corteza mantecosa y escamosa. Esta receta de masa de pastel sin gluten se hornea dorada cada vez y también es fácil de hacer. ¡Sigue esta receta paso a paso para obtener una corteza que no falla y que puedes usar para todas tus recetas de pasteles favoritas!

Una masa de tarta casera puede parecer intimidante sin el peso adicional de que no contenga gluten. Pero no se preocupe, esta receta de pastelería sin gluten sabe igual que la verdadera. ¡No hay nada como una rebanada de pastel con una corteza dorada y un relleno dulce y jugoso! Afortunadamente, los únicos ingredientes que necesita para una masa de pastel excelente son la mantequilla, el agua fría, la harina y la sal.

El ingrediente más importante en cualquier masa de hojaldre sin gluten es la harina. ¿Por qué es esto? Porque todas las mezclas de harina sin gluten son diferentes. Son una mezcla de harinas alternativas, almidones y goma xantana destinados a imitar la harina normal. Esto significa que el sabor de la masa de la tarta puede variar mucho según la marca que utilice.

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Recomiendo usar una marca confiable que ya sabes que te encanta o Bobs Red Mill 1: 1 All-Purpose Gluten-Free Flour. ¡Tiene un sabor y una textura similares al gluten, perfectos para la masa de pastel sin gluten! Sin embargo, no olvidemos nuestros otros tres ingredientes. La mantequilla fría crea bolsas de vapor que forman capas ligeras y escamosas. El agua helada mantiene la mantequilla fría y la sal realza su sabor. ¡Use esta base de pastel fácil sin gluten para todos sus pasteles dulces y salados!

Tabla de contenido ocultar Por qué funciona esta receta Ingredientes Variaciones Instrucciones Preguntas frecuentes sobre recetas Consejos de expertos ¡Más recetas sin gluten! Tarjeta de receta

Por qué funciona esta receta

  • ¡Haga esta masa de pastel hojaldrada y congélela para más tarde!
  • Receta infalible para la mejor masa de pastel sin gluten
  • ¡La masa de pastel perfecta para todo, desde pastel de manzana hasta quiche y pastel de pollo!
  • Técnicas simples que cualquiera puede seguir
  • ¡Sin gluten con una opción sin lácteos!
  • Sabe igual que una corteza de pastel normal.

Ingredientes

Esta base de pastel casera sin gluten solo requiere cuatro ingredientes simples.

Harina sin gluten: use una mezcla de harina sin gluten para todo uso que incluya goma de xantano para obtener mejores resultados. No sustituya una harina de un solo ingrediente como la harina de coco o de almendras en esta receta. Responden de manera diferente a la humedad y las proporciones no serán correctas.

Sal: No olvides la sal. Es un ingrediente vital para una masa de tarta casera. Una receta de masa de pastel gf sin sal tendrá un sabor plano.

Mantequilla sin sal fría: la grasa fría es esencial para una masa de pastel escamosa sin gluten. Los trozos de mantequilla en toda la masa crean bolsas de vapor a medida que se hornea el pastel. Esto es lo que lo hace liviano y escamoso, en lugar de denso como una galleta.

Agua helada: El agua helada agrega humedad para que pueda formar una bola de masa suave. ¡También mantiene la mantequilla agradable y fría!

variaciones

  • Masa de pastel sin lácteos y sin gluten: Para una masa de pastel sin lácteos, use mantequilla vegana en lugar de mantequilla normal. Esto también lo convertirá en una masa de pastel vegana sin gluten.
  • Pastel de doble corteza: esta receta de una sola corteza de pastel hace una corteza inferior. Duplique esta receta y use un disco de pastel para la corteza superior.
  • Corteza de galleta Graham sin gluten: ¿Prefiere una corteza de galleta Graham? ¡Te escucho! Combine 1 3/4 tazas de migas de galleta graham sin gluten, 4 cucharadas de azúcar y 6 cucharadas de mantequilla derretida. Presione en un molde para pastel y hornee por 8 minutos.
  • Masa de pastel saludable: si desea una versión más saludable, puede sustituir la mantequilla por aceite de coco. Solo asegúrese de usar aceite de coco sólido y no licuado.
  • Masa de tarta sin gluten: técnicamente, las masas de tarta son un poco más dulces. A veces también contienen huevos. Puedes usar esta masa de pastel para una tarta en caso de apuro.

Instrucciones

¡La cocción perfecta sin gluten no es tan difícil como parece! Sigue estos sencillos pasos

Procese la mantequilla y la harina: combine los ingredientes secos y la mantequilla en un procesador de alimentos y luego pulse hasta que se desmorone. La mantequilla debe ser del tamaño de guisantes pequeños. Alternativamente, puede hacer esto en un tazón grande con un cortador de masa o una batidora de pie.

Agregue agua: agregue el agua fría a la mezcla de harina hasta que comience a formarse una masa. Si la masa está demasiado seca, agregue un poco más de agua. Retire del procesador de alimentos y forme un disco suave.

Refrigerar: Cubra el disco con una envoltura de plástico y refrigere por una hora. De esta manera, la masa estará bastante fría y la mantequilla no se derretirá mientras trabajas con ella.

Deje reposar la masa: Retire la masa del refrigerador y déjela reposar durante 15 minutos. Esto hará que sea más fácil de implementar.

Enrolle la masa: use un rodillo para estirar la masa entre dos hojas de papel pergamino hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Retire el papel para asegurarse de que no se pegue. Si es así, retire el papel pergamino y espolvoree con harina sin gluten.

Molde de pastel de línea: Retire la pieza superior de papel pergamino y use cuidadosamente el papel de pergamino inferior para voltear la masa en el molde para pastel. Recorte los bordes y engarce si lo desea.

Hornear: use un tenedor para pinchar el fondo de la masa para pastel, agregue el relleno para pastel y hornee según sea necesario. Si no es necesario hornear el relleno, deberá hornear a ciegas la corteza.

Cómo usar la masa de pastel sin gluten

¡Puede usar esta receta de masa de pastel para cualquier pastel o pastel que desee hacer sin gluten! ¡Pruébelo como base para este pastel de migas de cereza, este pastel de ricotta, esta receta saludable de pastel de calabaza o incluso estas tartas pop!

Preguntas frecuentes sobre recetas

¿La masa de tarta no contiene gluten?

No, la masa de pastel regular no está libre de gluten porque está hecha con harina para todo uso o harina de trigo. Para obtener una masa de pastel escamosa sin gluten, debe usarla desde cero, ¡usando harina certificada sin gluten y ajustar el resto de los ingredientes en consecuencia!

¿Puedo hacer la masa de pastel sin gluten con anticipación?

¡Sí! De hecho te recomiendo que lo hagas. Hacer la masa para pastel con anticipación simplifica el proceso de elaboración del pastel. ¡Puedes refrigerar la masa de pastel envuelta hasta por tres días! Una vez que esté listo para usar, déjelo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de extenderlo.

¿Debo pre-hornear esta masa de pastel?

Depende de la receta. Los pasteles con un relleno jugoso a menudo deben hornearse parcialmente para que la corteza no se empape. La receta que use debe indicarle si es necesario hornear parcialmente la masa. Para hornear parcialmente, hornee a 375 grados Fahrenheit durante 15 minutos. Los pesos de la tarta no son necesarios, pero se pueden usar si lo desea.

¿Puedo congelar la masa de pastel sin gluten?

¡Sí! Puede congelar la masa en discos o ya estirada y en el molde para pastel. Envuelva los discos en film transparente y congélelos en una bolsa con cierre hermético para congelador. Para envolver un molde para pastel forrado con masa, envuélvalo dos veces en una envoltura de plástico y úselo dentro de los 3 meses para obtener mejores resultados. Deje que la masa de pastel se descongele durante 20 minutos antes de hornear.

¿Cuál es la mejor harina sin gluten para la masa de pastel?

Asegúrese de usar una harina sin gluten para todo uso con goma xantana. Me gusta la harina para hornear Bobs Red Mill sin gluten 1:1. Pero en general, encuentro que los de mejor sabor incluyen una mezcla de harina de arroz dulce, harina de arroz integral y almidón de tapioca.

Consejos de expertos

  • ¡Asegúrate de que el agua y la mantequilla estén muy frías! ¡La mantequilla fría crea capas escamosas!
  • No trabajes demasiado la masa. No querrás derretir la mantequilla.
  • Para obtener una corteza dorada, cepille la masa con huevo batido antes de hornear.
  • Esta receta es suficiente para pasteles de una sola masa. Para un pastel dulce de doble masa, duplique la receta, lave la superficie con huevo y espolvoree con azúcar gruesa.
  • Cualquier molde para pastel servirá, pero uno de vidrio te permite ver el fondo de la corteza.
  • Si la masa se desmorona demasiado, agregue una cucharada de agua fría a la vez hasta obtener una bola suave.

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Tarjeta de receta

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Receta de masa de pastel sin gluten

Un pastel no es lo mismo sin una corteza mantecosa y escamosa. Esta receta de masa de pastel sin gluten se hornea dorada cada vez y también es fácil de hacer. ¡Sigue esta receta paso a paso para obtener una corteza que no falla y que puedes usar para todas tus recetas de pasteles favoritas! Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 15 minutos Tiempo de enfriamiento 1 hora Tiempo total 1 hora 35 minutos Curso: horneado, postre Cocina: estadounidense Dieta: sin gluten, vegetariana Porciones: 12 rebanadas de masa de pastel Calorías: 109 kcal Autor: Anjali Shah

Ingredientes

  • 1 taza de harina sin gluten
  • cucharadita de sal
  • taza de mantequilla fría, en cubos puede usar mantequilla vegana si lo desea
  • 4-6 cucharadas de agua helada

Equipo

  • Procesador de alimentos
  • Tazas y Cucharas Medidoras
  • Papel pergamino
  • Rodillo
  • Plato para hornear pasteles

Instrucciones

  • Agregue la harina, la sal y la mantequilla a un procesador de alimentos y pulse hasta que se desmorone.
  • Agregue lentamente el agua fría hasta que comience a formarse una masa.
  • Retire del procesador de alimentos y forme una forma de disco.
  • Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar en el refrigerador durante 1 hora.
  • Retirar de la nevera y dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante 10-15 minutos.
  • Enrolle la masa entre 2 hojas de papel para hornear hasta que tenga un grosor de aproximadamente una pulgada.
  • Transfiera la masa a un molde para pastel de 8 pulgadas y recorte los bordes de la masa para que sobresalgan aproximadamente una pulgada, y dóblela ligeramente hacia abajo para formar un anillo (que puede engarzar si lo desea). Cubra la masa con una envoltura de plástico o papel pergamino y enfríe durante 30 minutos y hasta 3 días en el refrigerador antes de hornear.
  • Para prehornear la masa: Precaliente el horno a 375 grados F. Con un tenedor, pinche la base de la masa para pastel por todas partes. Cubra toda la corteza con papel pergamino y luego vierta frijoles secos o lentejas o pesos de pastel para cubrir el fondo. Hornee de 10 a 15 minutos, retire el pergamino y los frijoles, y hornee de 2 a 5 minutos adicionales hasta que la corteza esté dorada.

Video

https://youtu.be/UCbSqLt4Njw

notas

  • Para hacer esta base de pastel para un plato dulce, agregue 1 cucharada de azúcar al procesador de alimentos cuando agregue la harina. Continúe preparándose según las indicaciones.
  • Reposar la masa en el refrigerador permite que la masa descanse y ayuda a reducir la contracción cuando se cocina.
  • Esta receta es suficiente para forrar un molde para pastel redondo de 8 pulgadas.
  • Duplique la receta si necesita una capa superior de masa para su pastel.

Nutrición

Porción: 1 rebanada de masa de pastel | Calorías: 109 kcal | Carbohidratos: 9 g | Proteína: 1 g | Grasa: 8 g | Grasa saturada: 5 g | Grasa poliinsaturada: 1 g | Grasa monoinsaturada: 2 g | Grasas trans: 1 g | Colesterol: 20 mg | Sodio: 164 mg | Potasio: 2 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 1 g

Video: