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Inicio Recetas Recetas Mexicanas Pimientos Vegetarianos Rellenos Saludables Por Anjali Shah en Ultima actualización en Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Como asociado de Amazon, gano con las compras que califican. Por favor, lea mi divulgación. Compartir esto: Saltar a Receta Saltar a Video Imprimir Receta

Estos pimientos vegetarianos rellenos están llenos de sabores mexicanos y son perfectos para una comida entre semana . ¡No contienen gluten y también se pueden hacer veganos fácilmente!

A veces, las cenas no salen como las planeas. ¡Esta receta comenzó como una necesidad pura, pero terminó siendo una comida entre semana totalmente deliciosa y fácil! No me propuse hacer pimientos rellenos. Realmente no tenía ningún plan para la cena. Fue una de esas noches que se me escaparon por completo con los niños corriendo y todo tipo de cosas sucediendo.

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Llegaron las 7 p.m. y teníamos hambre, pero mi esposo y yo no queríamos pedir comida para llevar, ambos anhelábamos algo casero y saludable.

En la nevera tenía: 3 pimientos, frijoles refritos, arroz integral cocido, maíz, queso y salsa. ¡Ningún otro producto fresco excepto algunas hierbas! Inicialmente estaba pensando en Tacos? burritos? Pero realmente no me sentía como una situación final. ¡Así que decidí intentar hacer estos pimientos vegetarianos rellenos con lo que teníamos en nuestra nevera!

Herramientas y equipos que necesitará

  • Bandeja para hornear
  • Cuchillo para cortar
  • tabla de cortar

Hay toneladas de opciones con el relleno de este plato, pero no importa lo que hagas con él, está garantizado que estará delicioso. La receta está a continuación. ¡Estoy seguro de que te encantará tanto como a nosotros!

¿Qué ingredientes necesitas para hacer pimientos rellenos?

  • 3 pimientos (tenía uno amarillo, uno naranja y uno rojo, pero cualquier color servirá)
  • 1 lata de 15 oz de frijoles negros refritos
  • 3/4 taza de arroz integral cocido o quinua
  • 6 cucharadas de mezcla de queso mexicano
  • Tu salsa favorita (para cubrir)
  • 3/4 taza de granos de elote (congelados/descongelados o frescos)
  • Comino, chile en polvo, chile ancho en polvo, paprika al gusto
  • ~1/2 cucharada de condimento para tacos (me gusta el de Trader Joes)
  • Sal al gusto

Cómo Hacer Pimientos Vegetarianos Rellenos Paso a Paso

Paso 1: asar los pimientos en un asador (350 grados durante 5 minutos o hasta que la parte superior de los pimientos comience a ennegrecerse). Al mismo tiempo, cocina el arroz integral (si no está ya precocido).

Paso 2: corte la parte superior de los pimientos, saque las semillas, etc. Dejar de lado.

Paso 3: Caliente el maíz en un recipiente apto para microondas (o en la estufa). Una vez caliente, agregue ~1/2 cucharadita de comino, ~1/2-1 cucharadita de chile en polvo y 1/8-1/4 cucharadita de sal. Dejar de lado.

Paso 4: Caliente los frijoles negros refritos en la estufa, agregue sazón para tacos al gusto.

Paso 5: Distribuya los frijoles negros en el fondo y a lo largo de los lados de cada pimiento.

Paso 6: Cubra con la mezcla de maíz, luego con arroz integral, luego con maíz nuevamente. Coloque 1-2 cucharadas de mezcla de queso mexicano encima de cada pimiento.

Paso 7: Ase a 350 grados a temperatura baja durante 5 minutos hasta que el queso se derrita y burbujee. Sirva con salsa y/o guacamole. ¡¡Disfrutar!!

¿Qué hace que estos pimientos vegetarianos rellenos sean saludables?

  • Alto en fibra: una porción de estos pimientos contiene 7 g de fibra, ¡eso es más del 25 % de sus necesidades diarias de fibra!
  • Proteína de origen vegetal: gracias a los frijoles negros, cada porción de estos pimientos contiene más de 10 g de proteína de origen vegetal.
  • Vitaminas y minerales: ¡Los pimientos morrones son ricos en vitaminas A, C, potasio, ácido fólico y hierro! Los frijoles negros también son ricos en magnesio, ácido fólico y hierro; ¡y el maíz proporciona ácido fólico, hierro y vitamina C!

¿Disfrutarán los niños estos pimientos rellenos?

Esta es una receta tan simple, pero resultó ser absolutamente deliciosa. ¡Mis hijos lo devoraron y luego pidieron segundos! Solo tuve que cortarlo en pedazos súper pequeños para ellos, ya que ambos tenían menos de 5 años cuando hice esto por primera vez y les resultó un poco difícil maniobrar los utensilios para cortarlo correctamente.

Preguntas frecuentes sobre recetas

Cómo servir

Estos pimientos son tan abundantes y abundantes que son una gran comida por sí solos. Pero si está buscando agregar a su mesa, aquí hay algunos lados que irían bien con esta receta:

  • una ensalada de jardín
  • Un poco de pan de maíz fresco
  • guacamole fresco
  • Frijoles negros o pintos guisados

Cómo almacenar y recalentar

  • Para almacenar: ¡Puede almacenar estos pimientos en un recipiente hermético hasta por 4 días en el refrigerador!
  • Para recalentar: Coloque en un plato apto para microondas y caliente suavemente en el microondas.
  • Para congelar: Colóquelo en un recipiente hermético seguro para congelador. Estos se mantendrán en el congelador hasta por 3 meses. Deje que se descongelen en el refrigerador antes de recalentarlos.

Los mejores consejos para hacer pimientos vegetarianos rellenos

  • Vigila los pimientos con cuidado cuando los estés asando para asegurarte de que no se quemen.
  • Si desea agregar algunas verduras adicionales, ¡puede agregar un poco de espinacas tiernas picadas en el relleno de maíz!
  • Si no tiene maíz o arroz, casi cualquier vegetal y grano funcionará bien para rellenar estos pimientos. ¡Prueba calabacín, calabaza, zanahorias, quinua, cebada o farro!
  • Para aderezos adicionales, pruebe el guacamole, los chips de tortilla triturados, el yogur griego natural o la crema agria orgánica.
  • Cuando sirva a niños pequeños, córtelo en trozos pequeños para que sea del tamaño de un bocado y fácil de comer.
  • Estos pimientos se pueden preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador hasta por 24 horas antes de hornearlos en un recipiente hermético.

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Pimientos Vegetarianos Rellenos Saludables

Estos pimientos vegetarianos rellenos están llenos de sabores mexicanos y son perfectos para una comida entre semana. ¡No contienen gluten y también se pueden hacer veganos fácilmente! Tiempo de preparación 30 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 50 minutos Curso: Plato principal Cocina: Mexicana Porciones: 3 Calorías: 271 kcal Autor: Anjali Shah

Ingredientes

  • 3 pimientos (rojo, amarillo o naranja)
  • 3/4 taza de frijoles negros refritos (alrededor de 1/4 taza por pimiento)
  • 3/4 taza de arroz integral cocido
  • 6 cucharadas de mezcla de queso rallado mexicano
  • 6 cucharadas Tu salsa favorita para cubrir, 2 cucharadas por pimiento
  • 3 cucharadas de guacamole para cubrir, 1 cucharada por pimiento
  • 3/4 taza de granos de maíz (congelados y descongelados, o frescos)
  • 1/2 cucharada de condimento para tacos (o más al gusto, me gusta el de Trader Joes)
  • Comino, Chile en Polvo, Chile Ancho en Polvo, Paprika al gusto
  • Sal al gusto

Instrucciones

  • Ase los pimientos en un asador (350 grados durante 5 minutos o hasta que la parte superior de los pimientos comience a ennegrecerse). Al mismo tiempo, cocina el arroz integral (si no está ya precocido).
  • Corte la parte superior de los pimientos, saque las semillas, etc. Dejar de lado.
  • Caliente el maíz en un recipiente apto para microondas (o en la estufa). Una vez caliente, agregue ~1/2 cucharadita de comino, ~1/2-1 cucharadita de chile en polvo y 1/8-1/4 cucharadita de sal. Dejar de lado.
  • Caliente los frijoles negros refritos en la estufa, agregue el condimento para tacos al gusto.
  • Extienda los frijoles negros en el fondo y a lo largo de los lados de cada pimiento.
  • Cubra con la mezcla de maíz, luego con arroz integral, luego con maíz nuevamente. Coloque 1-2 cucharadas de mezcla de queso mexicano encima de cada pimiento.
  • Ase a 350 grados a temperatura baja durante 5 minutos hasta que el queso se derrita y burbujee. Sirva con salsa y/o guacamole. ¡¡Disfrutar!!

Video

https://youtu.be/GmK56RviUYc

notas

Los mejores consejos para hacer pimientos vegetarianos rellenos

  • Vigila los pimientos con cuidado cuando los estés asando para asegurarte de que no se quemen.
  • Si desea agregar algunas verduras adicionales, ¡puede agregar un poco de espinacas tiernas picadas en el relleno de maíz!
  • Si no tiene maíz o arroz, casi cualquier vegetal y grano funcionará bien para rellenar estos pimientos. ¡Prueba calabacín, calabaza, zanahorias, quinua, cebada o farro!
  • Para aderezos adicionales, pruebe el guacamole, los chips de tortilla triturados, el yogur griego natural o la crema agria orgánica.
  • Cuando sirva a niños pequeños, córtelo en trozos pequeños para que sea del tamaño de un bocado y fácil de comer.
  • Estos pimientos se pueden preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador hasta por 24 horas antes de hornearlos en un recipiente hermético.

Nutrición

Calorías: 271 kcal | Carbohidratos: 41,5 g | Proteína: 10,6 g | Grasa: 9,1 g | Grasa saturada: 3,8 g | Sodio: 844 mg | Fibra: 7,1 g | Azúcar: 2,9 g

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