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Inicio Recetas Platos Principales Chiles Poblanos Rellenos Vegetarianos con Quinoa y Maíz Por Anjali Shah en Ultima actualización en Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Como asociado de Amazon, gano con las compras que califican. Por favor, lea mi divulgación. Compartir esto: Saltar a Receta Imprimir Receta

¡Estos abundantes, picantes, vegetarianos pimientos poblanos rellenos con quinua y maíz son un clásico del sudoeste y se preparan en menos de una hora! Terroso y dulce, rico y abundante, esta es una receta deliciosa y simple que realmente complace a la multitud.

Si nunca antes has comido chiles poblanos rellenos vegetarianos, ¡ahora es el momento de probarlos! Son suaves y ligeramente dulces, y aguantan muy bien cuando se tuestan, lo que los hace perfectos para rellenar. ¡Son uno de mis ingredientes favoritos para usar en cenas rápidas y sabrosas!

Soy un gran admirador de los sabores del suroeste, así que entre el maíz fresco, las especias del suroeste, los poblanos y el queso Pepperjack derretido y pegajoso, sabía que esta receta sería un éxito. Es vegetariano y sin gluten, y con solo unas pocas sustituciones también se puede hacer vegano.

Esta receta parece súper compleja de hacer, ¡pero en realidad es muy fácil! Estará listo (de principio a fin) en tan solo 45 minutos. También es apto para niños, si tienes niños más pequeños, solo recomiendo cortarlo antes de servirlo para que sea mucho más fácil para ellos comer con un tenedor.

Cómo hacer estos chiles poblanos rellenos vegetarianos, paso a paso

Ajuste una rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 425 grados. Lave y seque todos los productos. Corte los poblanos por la mitad a través del tallo, luego retire las semillas y las costillas. Dados de tomate. Recorte y rebane las cebolletas en rodajas finas, separando las partes blancas de las verdes. Lava la quinua. Ralla la lima hasta que tengas 1 cucharadita; cuarto de lima.

Hierva el caldo de verduras y una pizca grande de sal en una olla pequeña con tapa. Una vez que hierva, agregue la quinua, cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y el agua se haya evaporado, 15-20 minutos. (CONSEJO: si no se evapora toda el agua, drene el exceso).

Mientras se cocina la quinua, frote las mitades de poblano con aceite (alrededor de 1 cucharadita por pimiento, 4 cucharaditas en total); Condimentar con sal y pimienta. Coloque en una bandeja para hornear con los lados cortados hacia abajo. Ase en la rejilla del medio hasta que estén tiernos, unos 20 minutos. Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine el yogur griego o la crema agria, la ralladura de lima, un chorrito de jugo de lima y 2 cucharaditas de agua. Condimentar con sal y pimienta.

Escurra el maíz y séquelo con toallas de papel. Caliente un chorrito de aceite (aproximadamente 1 cucharadita) en una sartén grande apta para horno a fuego alto. Agregue el maíz y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente carbonizado, de 4 a 5 minutos. (CONSEJO: si el maíz comienza a reventar, cubra la sartén).

Reduzca el fuego a medio y agregue el tomate, las cebolletas y la mezcla Southwest Spice o el condimento para tacos. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tomate se rompa, aproximadamente 2 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

Revuelva la quinua cocida en la sartén con las verduras; Condimentar con sal y pimienta.

Una vez que los poblanos terminen de asarse, rellene cada uno con la mezcla de granos que quepa. Coloque en una fuente con la mezcla de granos restante, acomodando cada mitad de poblano en los granos. (CONSEJO: si su sartén no es resistente al horno, transfiera la mezcla a una fuente para hornear pequeña y coloque los poblanos rellenos allí). Espolvoree uniformemente con queso. Caliente el asador a temperatura alta.

Transfiera la fuente con los pimientos rellenos a la rejilla del medio del horno. Ase a la parrilla hasta que el queso se derrita y esté ligeramente dorado, de 2 a 3 minutos.

Retire del horno, luego cubra con crema de lima y hojas de cebolleta. Repartir entre platos. Sirva con las rodajas de lima restantes a un lado para exprimir.

¿Qué hace que estos chiles poblanos rellenos vegetarianos sean saludables?

Estos pimientos están repletos de proteínas y fibra, lo que los convierte en una comida abundante, vegetariana y nutritiva. Los chiles poblanos son ricos en vitamina A, C, potasio y fibra, mientras que la quinua proporciona granos integrales y proteínas. El maíz dulce proporciona luteína (¡bueno para tus ojos!), vitaminas B y potasio, junto con una dosis saludable de fibra y el queso pepperjack le da a esta receta una decadencia al mismo tiempo que agrega proteína.

¿Puedes hacer esta receta sin gluten o vegana?

¡Buenas noticias! ¡Esta receta ya es sin gluten! Para hacerlo vegano, omita el queso y el yogur griego o la crema agria, o use sustitutos veganos para ambos.

¿Qué tan picantes son los chiles poblanos?

Los chiles poblanos en realidad tienen un sabor bastante suave y son de 2 a 8 veces menos picantes que los chiles jalapeños, pero más picantes que los pimientos morrones. En la escala de unidades picantes de Scoville, los poblanos obtienen una puntuación de 1000 a 1500 unidades frente a los jalapeños, que obtienen una puntuación de 2500 a 8000 unidades, frente a los pimientos morrones, que tienen una puntuación de 0. Esto los convierte en el pimiento perfecto para esta receta porque tienen suficiente sabor sin ser ¡muy picante!

Los mejores consejos para hacer estos chiles poblanos rellenos vegetarianos

  • Para ahorrar tiempo, puede preparar la quinua con anticipación y guardarla en su refrigerador (se mantendrá hasta por 4 días).
  • En lugar de quinua, puede usar cualquier grano integral: arroz integral, cebada, cuscús de trigo integral o incluso trigo búlgaro.
  • También puede elegir cualquier queso o verduras para mezclar. El queso de cabra puede ser un toque divertido, o incluso una mezcla mexicana de 4 quesos.
  • ¡Si no tienes chiles poblanos puedes usar pimientos morrones!

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Si ha probado esta receta de pimientos rellenos vegetarianos, o cualquier otra receta en mi blog, ¡califíquela y hágame saber cómo resultó en los comentarios a continuación! ¡También puedes SEGUIRME en FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM y PINTEREST para ver más comida deliciosa, saludable y familiar!

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Chiles Poblanos Rellenos Vegetarianos con Quinoa y Maíz

¡Estos chiles poblanos rellenos, picantes y abundantes con quinua y maíz son un clásico del sudoeste y se preparan en solo 40 minutos! Terroso y dulce, rico y abundante, esta es una receta deliciosa y simple que realmente complace a la multitud. Tiempo de preparación 25 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 45 minutos Curso: Plato principal Cocina: Mexicana Porciones: 4 Calorías: 440 kcal Autor: Anjali Shah

Ingredientes

  • 4 chiles poblanos
  • 2 tomates romanos
  • 4 cebolletas
  • 1 cucharadita de ralladura de lima (de 1 lima fresca)
  • 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 taza de quinua
  • 4 cucharadas de yogur griego natural (o crema agria)
  • 2 tazas de granos de elote (frescos o congelados)
  • 2 cucharadas de condimento para tacos o mezcla de especias del suroeste
  • 1 taza de queso pepperjack rallado (1/4 taza por pimiento)
  • sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  • Ajuste una rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 425 grados. Lave y seque todos los productos. Corte los poblanos por la mitad a través del tallo, luego retire las semillas y las costillas. Dados de tomate. Recorte y rebane las cebolletas en rodajas finas, separando las partes blancas de las verdes. Lava la quinua. Ralla la lima hasta que tengas 1 cucharadita; cuarto de lima.
  • Hierva el caldo de verduras y una pizca grande de sal en una olla pequeña con tapa. Una vez que hierva, agregue la quinua, cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y el agua se haya evaporado, 15-20 minutos. (CONSEJO: si no se evapora toda el agua, drene el exceso).
  • Mientras se cocina la quinua, frote las mitades de poblano con aceite (alrededor de 1 cucharadita por pimiento, 4 cucharaditas en total); Condimentar con sal y pimienta. Coloque en una bandeja para hornear con los lados cortados hacia abajo. Ase en la rejilla del medio hasta que estén tiernos, unos 20 minutos. Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine el yogur griego o la crema agria, la ralladura de lima, un chorrito de jugo de lima y 2 cucharaditas de agua. Condimentar con sal y pimienta.
  • Escurra el maíz y séquelo con toallas de papel. Caliente un chorrito de aceite (aproximadamente 1 cucharadita) en una sartén grande apta para horno a fuego alto. Agregue el maíz y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente carbonizado, de 4 a 5 minutos. (CONSEJO: si el maíz comienza a reventar, cubra la sartén).
  • Reduzca el fuego a medio y agregue el tomate, las cebolletas y la mezcla Southwest Spice o el condimento para tacos. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tomate se rompa, aproximadamente 2 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
  • Revuelva la quinua cocida en la sartén con las verduras; Condimentar con sal y pimienta.
  • Una vez que los poblanos terminen de asarse, rellene cada uno con la mezcla de granos que quepa. Coloque en una fuente con la mezcla de granos restante, acomodando cada mitad de poblano en los granos. (CONSEJO: si su sartén no es resistente al horno, transfiera la mezcla a una fuente para hornear pequeña y coloque allí los poblanos rellenos). Espolvoree uniformemente con queso. Caliente el asador a temperatura alta.
  • Transfiera la fuente con los pimientos rellenos a la rejilla del medio del horno. Ase a la parrilla hasta que el queso se derrita y esté ligeramente dorado, de 2 a 3 minutos.
  • Retire del horno, luego cubra con crema de lima y hojas de cebolleta. Repartir entre platos. Sirva con las rodajas de lima restantes a un lado para exprimir.

notas

Los mejores consejos para hacer estos pimientos rellenos del sudoeste

  • Para ahorrar tiempo, puede preparar la quinua con anticipación y guardarla en su refrigerador (se mantendrá hasta por 4 días).
  • En lugar de quinua, puede usar cualquier grano integral: arroz integral, cebada, cuscús de trigo integral o incluso trigo búlgaro.
  • También puede elegir cualquier queso o verduras para mezclar. El queso de cabra puede ser un toque divertido, o incluso una mezcla mexicana de 4 quesos.
  • ¡Si no tienes chiles poblanos puedes usar pimientos morrones!

Adaptado de HelloFresh

Nutrición

Porción: 1 pimiento relleno | Calorías: 440 kcal | Carbohidratos: 62,1 g | Proteína: 17,6 g | Grasa: 16,4 g | Grasa saturada: 5,6 g | Colesterol: 22,7 mg | Sodio: 437,5 mg | Potasio: 738,8 mg | Fibra: 8,4 g | Azúcar: 6,4 g | Vitamina A: 1400 UI | Vitamina C: 491,7 mg | Calcio: 80 mg | Hierro: 5,4 mg

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