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Inicio Recetas Recetas Mediterráneas Paella Vegetariana Española con Quinoa Por Anjali Shah en Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Como asociado de Amazon, gano con las compras que califican. Por favor, lea mi divulgación. Compartir esto: Saltar a Receta Saltar a Video Imprimir Receta

Esta deliciosa paella vegetariana sin gluten es saludable, sustanciosa y llena de sabores españoles aromáticos y ahumados. Hecho con quinua, frijoles y muchas verduras frescas, ¡este plato clásico recibe un cambio de imagen sabroso!

Me encanta alimentar a mi familia con alimentos abundantes pero completamente saludables. Esta paella vegetariana seguramente lo mantendrá satisfecho y lleno, mientras deleita sus papilas gustativas. No solo eso, sino que también hace deliciosas sobras para un almuerzo ligero, ¡así que también es excelente para planificar comidas!

Esta receta de paella vegetariana absolutamente deliciosa es exactamente lo que necesitas cuando anhelas comida reconfortante. Hecho con muchas verduras como calabacín fresco, guisantes, corazones de alcachofa, pimientos, quinua y tomates cortados en cubitos asados ??al fuego, ¿qué podría ser mejor? Cada bocado te da la cantidad perfecta de azafrán, comino molido, un poco de calor de la pimienta de cayena y mucho ajo delicioso.

Esta receta rinde alrededor de 6 porciones, y cada porción tiene solo ~300 calorías, con 13 g de fibra y 13 g de proteína. Hacer esta paella siempre me transporta a mis viajes a Granada y Sevilla, donde comíamos paella bajo las estrellas en cafés al aire libre, durante las cálidas noches del verano español.

Estoy muy emocionada de compartir este plato contigo porque estoy bastante segura de que te va a encantar todo. Honestamente, no puedes equivocarte con esta receta de paella y es fácil hacer ajustes para agregar sabores y texturas adicionales también. Espero que esta receta te haga sentir que tienes un poco de España en tu propia cocina, ¡y te encanta tanto como a nosotros!

Herramientas y equipos que necesitará

  • Tazones para mezclar
  • Prensa de ajo
  • Cuchillo para cortar
  • tabla de cortar
  • Tazas y Cucharas Medidoras
  • Sartén o sartén antiadherente grande, o una paellera

Ingredientes y notas de la receta

  • Verduras: esta receta requiere pimientos, alcachofas, calabacines, guisantes y tomates, ¡pero puedes cambiar las verduras según lo que quieras! Los espárragos, la calabaza amarilla o incluso las batatas sabrían muy bien en este plato.
  • Proteína: esta es una paella vegana, ¡pero sigue siendo muy alta en proteína vegetal! Usé quinoa y frijoles rojos, ¡pero podrías usar garbanzos, frijoles blancos o incluso lentejas!
  • Arroz: por lo general, las recetas de paella usan un arroz de grano corto a mediano como Valencia o Arborio. Pero esos tipos de arroz tienen un alto contenido de carbohidratos refinados y no son la opción más saludable. En cambio, usé quinua, que en realidad es una proteína completa disfrazada de grano. También puede usar arroz integral si lo desea, o una mezcla de quinua y arroz integral también sería excelente.
  • Especias: El azafrán, el chile en polvo, el comino y la cayena son las especias estrella de este plato. Pero puede cambiar las cantidades o las especias según sus preferencias. El azafrán puede ser costoso, así que si no puede encontrarlo o está fuera de su presupuesto, use cúrcuma molida en su lugar.

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Pon la quinua en un tazón grande. Cubra con agua y revuelva bien para lavar el grano. Retire el agua y luego repita el proceso de lavado.

Paso 2: Saltee la cebolla y el ajo en una sartén profunda antiadherente con un poco (2 cucharaditas) de aceite de oliva virgen extra hasta que estén suaves. Agregue la quinoa y el azafrán y cocine, revolviendo, durante otros 2 minutos.

Paso 3: Agregue paprika, comino, cayena, chile en polvo, tomates, pimientos, frijoles, sal y caldo de verduras. Llevar a ebullición, reducir el fuego a muy bajo y cocinar tapado durante 15 minutos.

Paso 4: Coloque el calabacín encima de la quinoa y vuelva a tapar. Cocina por unos 5 minutos más, hasta que la quinua esté lista. Retire la tapa, agregue los guisantes y cocine sin tapar hasta que los guisantes estén tibios y se absorba todo el líquido, aproximadamente 15 minutos.

Paso 5: Sazone con unas gotas de jugo de limón, ajuste las especias y la sal según sea necesario, y agregue unas cucharadas de almendras en rodajas. Si usa corazones de alcachofa y/o aceitunas, colóquelos encima y déjelos calentar durante unos 5 minutos antes de servir.

Paso 6: Sirva cada plato con una pizca de almendras en rodajas encima, perejil y una rodaja o una rodaja de limón (si desea un poco más de sabor a limón).

¿Qué hace que esta paella vegetariana sea saludable?

  • Alto en fibra y proteínas: esta paella vegetariana puede no tener carne, ¡pero aún está repleta de proteínas! Cada porción tiene más de 13 gramos de proteína (¡y 13 gramos de fibra!) Eso es más del 40% de sus necesidades diarias de fibra.
  • Baja en calorías: ¡Cada porción gigante de esta paella tiene menos de 300 calorías! ¡Así que puedes disfrutar de este plato completamente libre de culpa e incluso volver por unos segundos!
  • Vitaminas y Minerales: Podría seguir y seguir contándote todas las vitaminas y minerales que hay en esta paella vegetariana. Quiero señalar algunas de las vitaminas y minerales que obtendrás cada vez que comas esta receta de paella. ¡Proteína, fibra, vitamina C, vitamina B6, ácido fólico, hierro, magnesio, potasio, calcio, zinc y vitamina K!

¿Los niños disfrutarán de esta receta de paella vegana?

Sí, en su mayor parte, a los niños les encantará comer esta receta de paella vegetariana. Si a sus hijos les cuesta comer verduras, está bien. Deles porciones pequeñas a la vez y anímelos a probar solo un bocado (y si lo hacen, ¡celébrelo!). También puede cortar las verduras en dados muy pequeños para los niños más exigentes, o usar verduras que sabe que les gustarán. Para los niños sensibles a las especias, simplemente reduzca u omita las especias más picantes según sus preferencias.

Preguntas frecuentes sobre recetas

¿Cómo se almacenan las sobras de paella?

Refrigerador: Deje que la paella vegetariana se enfríe por completo. Transfiéralo a un recipiente hermético de almacenamiento de alimentos y guárdelo en el refrigerador hasta por 5 días.
Para congelar: Deje que la paella se enfríe, luego transfiérala a un recipiente hermético. Se mantendrá en el congelador hasta por 2 meses.
Para recalentar: si está congelado, déjelo descongelar en el refrigerador antes de recalentarlo. Luego transfiéralo a un plato apto para horno y caliéntelo en el horno a 350 grados durante 20 minutos. Alternativamente, transfiera a una sartén grande en la estufa con un par de cucharaditas de aceite de oliva y caliente a fuego medio bajo hasta que la paella esté completamente caliente.

¿Qué se sirve con paella de verduras?

En muchos casos, no servimos nada con esta receta de paella casera. Debido a que está repleto de tantas verduras, frijoles y especias, realmente no sientes que necesitas nada más para acompañarlo. Sin embargo, si estás organizando una fiesta y quieres servir algo un poco más, también está más que bien. Podría ir con un poco de pan sin gluten, una ensalada brillante y colorida o una bandeja de verduras frescas.

¿Qué tipo de arroz necesitas para una paella vegana?

El Arroz Bomba o Calasparra son los dos arroces más habituales a la hora de hacer una receta de paella. Solo necesita un arroz de grano corto que se cocine bien. El arroz Arborio también funcionaría bien. Sin embargo, ninguno de estos tipos de arroz cuenta como grano integral, ¡así que opté por la quinua! También puede usar arroz integral o una combinación de arroz integral + quinua.

¿Qué es Socarrat?

El socarrat es la corteza dorada y crujiente que encontrarás en el fondo de una paella tradicional. La forma de obtener esto es no revolver el arroz y dejar que el caldo se cocine hasta que el fondo de la paella esté crujiente, ¡pero no quemado! Puede pasar de crujiente a quemado súper rápido, por lo que debe vigilarlo con cuidado y retirarlo del fuego tan pronto como vea que se dora. ¡Sin embargo, no es necesario tener socarrat para tener una gran paella! ¡Hice el mío sin él, y resultó delicioso de todos modos!

Variaciones de Paella de Verduras

  • En lugar de frijoles rojos, pruebe con garbanzos, frijoles blancos o incluso lentejas.
  • Adorne con hierbas frescas como perejil, orégano o albahaca.
  • Intente cambiar las verduras: aceitunas, champiñones, espárragos o calabaza, ¡todo funcionaría muy bien!
  • En lugar de quinua, prueba una combinación de arroz integral y quinua. También puedes probar el arroz salvaje.

Los mejores consejos para hacer paella vegetariana

  • Asegúrate de continuar y enjuagar la quinua antes de comenzar a cocinar. Si no lo hace, a veces la quinua desarrollará un sabor un poco amargo o jabonoso que no es muy agradable.
  • Deberá cocinar la paella hasta que el agua o el líquido se haya absorbido, lo que suele tardar unos 15 minutos. En algunos casos, es posible que deba cocinarlo un poco más si tarda más en absorber el líquido.
  • Si subes el fuego al final de la cocción de la paella, comenzarás a desarrollar esa capa dorada tostada en el fondo de la sartén (socarrat), ¡pero ten cuidado de no alejarte del fuego o tu paella se quemará!
  • No revuelvas la paella mientras cocinas. Solo deja que absorba todos los sabores en la sartén y esponja con un tenedor cuando estés listo para servir.
  • No necesita una paellera, pero recomiendo una sartén grande relativamente poco profunda para maximizar el área de superficie que se cocina al mismo tiempo.

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Paella Vegetariana con Quinoa

Esta deliciosa paella vegetariana sin gluten es saludable, sustanciosa y está repleta de aromáticos sabores españoles. Hecho con quinua, frijoles y muchas verduras frescas, ¡este plato clásico recibe un cambio de imagen sabroso! Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 45 minutos Tiempo total 1 hora Curso: Plato principal Cocina: estadounidense, mediterránea Porciones: 6 porciones Calorías: 283,8 kcal Autor: Anjali Shah

Ingredientes

  • 1 cebolla roja picada
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 taza de quinua
  • 1/4 cucharadita de azafrán triturado
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 1,5 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena o pimiento rojo triturado
  • 14 oz de tomates cortados en cubitos asados ??al fuego 1 lata
  • 1 pimiento amarillo picado
  • 1 lata de 14 oz de frijoles rojos claros, enjuagados y escurridos también puede usar garbanzos
  • 2.5 tazas de caldo de verduras
  • 2 calabacines medianos cortados en cuartos a lo largo y en rodajas
  • 1 taza de guisantes frescos o congelados
  • 1 cucharadita de sal más o menos al gusto
  • 1 limón en jugo
  • 1 lata de corazones de alcachofas enjuagados y cortados en cuartos (opcional)
  • Almendras laminadas
  • aceitunas (Kalamata o tu tipo favorito) opcional
  • perejil fresco picado opcional, como guarnición

Instrucciones

  • Ponga la quinua en un tazón grande. Cubra con agua y revuelva bien para lavar el grano. Retire el agua y luego repita el proceso de lavado.
  • Saltee la cebolla y el ajo en una sartén profunda antiadherente con un poco (2 cucharaditas) de aceite de oliva virgen extra hasta que estén suaves. Agregue la quinoa y el azafrán y cocine, revolviendo, durante otros 2 minutos.
  • Agregue paprika, comino, cayena, chile en polvo, tomates, pimientos, frijoles, sal y caldo de verduras. Llevar a ebullición, reducir el fuego a muy bajo y cocinar tapado durante 15 minutos.
  • Coloque el calabacín encima de la quinoa y vuelva a tapar. Cocina por unos 5 minutos más, hasta que la quinua esté lista. Retire la tapa, agregue los guisantes y cocine sin tapar hasta que los guisantes estén tibios y se absorba todo el líquido, aproximadamente 15 minutos.
  • Sazone con unas gotas de jugo de limón, ajuste las especias y la sal según sea necesario, y agregue unas cucharadas de almendras en rodajas. Si usa corazones de alcachofa y/o aceitunas, colóquelos encima y déjelos calentar durante unos 5 minutos antes de servir.
  • Sirva cada plato con una pizca de almendras en rodajas encima, perejil y una rodaja o una rodaja de limón (si desea un poco más de sabor a limón).

Video

https://youtu.be/fs759j_WnqE

notas

Variaciones de Paella de Verduras

  • En lugar de frijoles rojos, pruebe con garbanzos, frijoles blancos o incluso lentejas.
  • Adorne con hierbas frescas como perejil, orégano o albahaca.
  • Intente cambiar las verduras: aceitunas, champiñones, espárragos o calabaza, ¡todo funcionaría muy bien!
  • En lugar de quinua, prueba una combinación de arroz integral y quinua. También puedes probar el arroz salvaje.

Los mejores consejos para hacer paella vegetariana

  • Asegúrate de continuar y enjuagar la quinua antes de comenzar a cocinar. Si no lo hace, a veces la quinua desarrollará un sabor un poco amargo o jabonoso que no es muy agradable.
  • Deberá cocinar la paella hasta que el agua o el líquido se haya absorbido, lo que suele tardar unos 15 minutos. En algunos casos, es posible que deba cocinarlo un poco más si tarda más en absorber el líquido.
  • Si subes el fuego al final de la cocción de la paella, comenzarás a desarrollar esa capa dorada tostada en el fondo de la sartén (socarrat), ¡pero ten cuidado de no alejarte del fuego o tu paella se quemará!
  • No revuelvas la paella mientras cocinas. Solo deja que absorba todos los sabores en la sartén y esponja con un tenedor cuando estés listo para servir.
  • No necesita una paellera, pero recomiendo una sartén grande relativamente poco profunda para maximizar el área de superficie que se cocina al mismo tiempo.

Adaptado de Fat Free Vegan Kitchen

Nutrición

Calorías: 283,8 kcal | Carbohidratos: 50,3 g | Proteína: 13,5 g | Grasa: 4,7 g | Sodio: 993,6 mg | Fibra: 13,5 g | Azúcar: 6,5 g

Video: