Seleccionar página

Inicio Recetas Entradas La mejor receta vegana de Stroganoff con champiñones Por Anjali Shah en Ultima actualización en Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Como asociado de Amazon, gano con las compras que califican. Por favor, lea mi divulgación. Compartir esto: Saltar a Receta Saltar a Video Imprimir Receta

Este cremoso y reconfortante strogonoff vegano de champiñones está repleto de sabores frescos. Es una receta cálida, abundante, saludable y fácil que se prepara en menos de 40 minutos. ¡Perfecto para una cena entre semana o una comida para impresionar a tus amigos no veganos y a toda tu familia!

¡Hay algo tan acogedor y reconfortante en un gran tazón de pasta cremosa, y este strogonoff vegano de champiñones es uno de esos platos!

La mayoría de esos grandes tazones de pasta suelen estar llenos de grasas, calorías y carbohidratos refinados.

Pero, ¿quién dice que no puedes tener comida reconfortante saludable? ¡No solo es posible, sino que es igual de delicioso y satisfactorio!

Último video de recetas!

Me encanta hacer versiones más saludables de platos clásicos, y con algunas modificaciones simples puedes tener un plato de pasta cremoso y saludable para el corazón en muy poco tiempo.

Esta receta fácil de strogonoff está hecha con pasta de trigo integral para agregar fibra y nutrientes, y una salsa de crema no láctea infundida con ajo y especias que es baja en grasas y calorías.

Repleto de champiñones abundantes y hierbas frescas, este es un favorito de la familia que es lo suficientemente especial como para preparar una cena incluso para sus invitados no veganos.

Cómo hacer Stroganoff vegano de champiñones

Ingredientes y Notas

¡Esta receta requiere algunos ingredientes simples que se pueden encontrar fácilmente en su supermercado local!

Para la salsa de crema: La sabrosa salsa strogonoff se prepara combinando leche sin lácteos, levadura nutricional, maicena y salsa de soya. Es una salsa espesa con el condimento perfecto.

La pasta: los fideos de huevo se usan en el stroganoff clásico, pero usé pasta penne de trigo integral para agregar más fibra y granos integrales. ¡Puede usar una pasta de trigo integral de forma diferente, como rotini, o incluso una pasta de garbanzos o lentejas si necesita una pasta sin gluten!

Verduras: El ajo, la cebolla y los champiñones se saltean en aceite de oliva y se agregan a la salsa cremosa para hacer este stroganoff vegano. Para algunas verduras más, ¡recomiendo agregar espinacas tiernas! En cuanto a qué tipo de hongo usar, ¡recomiendo una mezcla! Puede usar champiñones marrones, champiñones rebozuelos, champiñones carnosos como champiñones shiitake o champiñones maitake, champiñones portobello pequeños y/o champiñones ostra. Por supuesto, también podría usar uno o dos tipos de champiñones. ¡Esta receta vegana de strogonoff sabrá muy bien independientemente del tipo de champiñones que elija!

Equipo necesario

  • Olla para pasta
  • sartén
  • Tazón pequeño para mezclar
  • Batidor
  • cuchara de cocina

Instrucciones

Paso 1: Prepare la pasta penne según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio-alto, saltee las cebollas y el ajo en aceite de oliva durante 3 minutos o hasta que estén ligeramente dorados, revolviendo ocasionalmente.

Paso 2: agregue la mezcla de champiñones y revuelva para combinar. Continúe salteando hasta que los champiñones estén tiernos.

Paso 3: En un frasco, mezcle el caldo de verduras, la salsa de soya y la maicena hasta que quede suave. Verterlo en la sartén, junto con la levadura nutricional.

Paso 4: Agregue la leche vegetal hasta que se mezclen. Llévelo a fuego lento y cocine durante 5-10 minutos, o hasta que espese a la consistencia deseada.

Paso 5: Sazonar con pimentón en polvo, sal y pimienta al gusto.

Paso 6: Agregue la pasta, mezcle bien para combinar hasta que la salsa cremosa cubra la pasta por completo. Servir con parmesano vegano, cebollino o perejil fresco.

¿Qué hace que este Stroganoff de champiñones vegano sea saludable?

  • Bajo en grasa y calorías: este plato está hecho con una leche de almendras sin azúcar baja en grasa que tiene muchas menos calorías que la crema agria tradicional con la que están hechas otras salsas stroganoff.
  • Fibra y Proteína: En lugar de utilizar una pasta blanca, este plato utiliza una pasta de trigo integral, garbanzos o lentejas. Estas pastas integrales son más ricas en fibra y proteína que la pasta blanca.
  • Vitaminas y nutrientes: los champiñones son el ingrediente principal de este plato y tienen un alto contenido de cobre, potasio, magnesio, zinc y varias vitaminas B, como el ácido fólico.

Preguntas frecuentes sobre recetas

¿Cómo se espesa el stroganoff de champiñones?

Este strogonoff vegano está espesado con almidón de maíz. Otras opciones para usar en lugar de almidón de maíz incluyen harina de arrurruz, almidón de patata o almidón de tapioca.

¿De qué está hecha la salsa strogonoff?

La mayoría de las recetas tradicionales de stroganoff están hechas de un roux de harina de mantequilla y luego se terminan con crema agria.
Esta versión más saludable está hecha con leche vegetal y espesada con almidón de maíz.

¿Cómo se agrega sabor al stroganoff?

Agregar una combinación de sal, pimienta, paprika, salsa de soya y levadura nutricional le da a esta receta un buen equilibrio de sabores. Si desea agregar sabor adicional, considere cubrir con hierbas frescas como cebollino o perejil.

¿Disfrutarán los niños del Stroganoff vegano de champiñones?

Si a tus hijos no les gustan las setas, ¡no hay problema! Es muy fácil hacer de este un plato de pasta apto para niños, incluso para aquellos que desprecian los champiñones. En lugar de hacer la salsa de crema en la sartén con los champiñones, mezcle esos ingredientes en una sartén aparte. Reserve un poco de la pasta y combínela con un poco de la salsa de crema en una olla aparte. Luego agregue las verduras favoritas de su hijo, como el brócoli al vapor.

Cómo almacenar

Para almacenar en el refrigerador: Deje que el stroganoff se enfríe por completo antes de transferirlo a un recipiente hermético. Se mantendrá durante 3-5 días en la nevera.

Para congelar: puede congelar este plato completo, solo tenga en cuenta que la pasta tiende a ablandarse un poco cuando se congela y descongela. Sin embargo, la salsa cremosa de champiñones se congelará y descongelará muy bien, por lo que no debería ser un problema. Al congelar, permita que el plato se enfríe, luego transfiéralo a un recipiente hermético seguro para el congelador. Se mantendrá durante 2-3 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche, luego vuelva a calentar en el horno a 350 grados hasta que se caliente.

Variaciones de recetas

  • Agregue más verduras: ¡Agregue algunas verduras de hoja verde para obtener nutrientes adicionales!
  • Hágalo sin gluten: use una pasta a base de garbanzos o lentejas, o su pasta sin gluten favorita.
  • Cambie la pasta: intente servir la salsa de champiñones sobre quinua o puré de papas, ¡es una forma divertida de cambiar las cosas!
  • Elija su champiñón: puede usar cualquier variedad de champiñón que disfrute para esta receta. Usé champiñones cremini, champiñones blancos, rebozuelos y shiitake, pero cualquier variedad funciona bien.
  • Cambie su leche vegetal: Usé leche de almendras para esta receta, pero la leche de coco o la leche de soya sin azúcar también funcionaría bien.
  • ¡Agregue especia! ¡Siéntase libre de agregar algunas especias como hojuelas de pimiento rojo triturado, una pizca de cayena o pimienta negra extra para darle una patada!
  • Agregue proteína: el tofu, las lentejas marrones o los frijoles blancos funcionarían bien en esta receta.

Consejos de expertos para hacer el mejor Stroganoff vegano de champiñones

  • Cocine la pasta fresca y siga las instrucciones del paquete para obtener mejores resultados. Retire la pasta 1 minuto antes de que se complete el tiempo de cocción en la caja para que permanezca al dente antes de agregarla a la salsa de champiñones.
  • Asegúrese de batir la maicena con el caldo de verduras y la salsa de soya hasta que quede suave. No quieres que quede grumoso.
  • Asegúrate de elegir una pasta sin huevo para que sea apta para veganos. ¡La buena noticia es que todas las pastas de trigo integral y las pastas de garbanzos/lentejas que he visto son naturalmente libres de huevo!
  • Adorne con sus hierbas frescas favoritas para agregar algo de brillo al plato.

¡Más recetas veganas saludables!

  • Pasta Vegana Primavera
  • Pan de Lentejas Vegano
  • Filetes De Champiñones Portobello
  • Wellington vegano
  • 21 deliciosas ideas para almuerzos veganos
  • 50 recetas veganas para principiantes

Si ha probado esta receta vegana de Stroganoff de champiñones o cualquier otra receta en mi blog, ¡califíquela y hágame saber cómo resultó en los comentarios a continuación! ¡También puedes SEGUIRME en FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM y PINTEREST para ver más comida deliciosa, saludable y familiar!

Imprimir Receta 5 de 11 votos

Stroganoff vegano de champiñones

Este cremoso stroganoff vegano de champiñones está repleto de sabores frescos. Es una receta cálida, sustanciosa, saludable y reconfortante que se prepara en menos de 40 minutos. Perfecto para una cena entre semana o una comida para impresionar a sus amigos y familiares no veganos Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 35 minutos Curso: Plato principal Cocina: Americana Porciones: 6 Calorías: 275,8 kcal Autor: Anjali Shah

Ingredientes

  • 12 oz de pasta penne de trigo integral
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 5 tazas de champiñones en rodajas (o 500 gramos)
  • 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 3 cucharadas de salsa de soya o tamari
  • 2 cucharadas de almidón de maíz
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 taza de leche de almendras sin azúcar o leche vegetal sin azúcar de su elección
  • 1/2 cucharadita de sal más al gusto
  • pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

  • Prepare la pasta penne según las instrucciones del paquete.
  • Mientras se cocina la pasta, saltee las cebollas y el ajo en aceite de oliva durante 3 minutos o hasta que estén ligeramente dorados, revolviendo ocasionalmente. Agregue los champiñones y revuelva para combinar. Continúe salteando hasta que los champiñones estén tiernos.
  • En un frasco, mezcle el caldo de verduras, la salsa de soya y la maicena hasta que quede suave. Verterlo en la sartén, junto con la levadura nutricional. Agregue la leche no láctea hasta que se combine. Llévelo a fuego lento y cocine durante 5-10 minutos, o hasta que espese a la consistencia deseada. Sazone con pimentón en polvo, sal y pimienta al gusto.
  • Agregue la pasta, mezcle bien para combinar.
  • Sirva con parmesano vegano, cebollino fresco o perejil.

Video

https://youtu.be/Ls0u_6_tE20

notas

Variaciones de recetas

  • Agregue más verduras: ¡Agregue algunas verduras de hoja verde para obtener nutrientes adicionales!
  • Hágalo sin gluten: use una pasta a base de garbanzos o lentejas, o su pasta sin gluten favorita.
  • Cambie la pasta: intente servir la salsa de champiñones sobre quinua o puré de papas, ¡es una forma divertida de cambiar las cosas!
  • Elija su champiñón: puede usar cualquier variedad de champiñón que disfrute para esta receta. Usé champiñones cremini y champiñones blancos, pero cualquier variedad funciona bien.
  • Cambie su leche vegetal: Usé leche de almendras para esta receta, pero la leche de coco o la leche de soya sin azúcar también funcionaría bien.
  • ¡Agregue especia! ¡Siéntase libre de agregar algunas especias como hojuelas de pimiento rojo triturado, una pizca de cayena o pimienta negra extra para darle una patada!
  • Agregue proteína: el tofu o los frijoles blancos funcionarían bien en esta receta.

Los mejores consejos para hacer el mejor Stroganoff vegano de champiñones

  • Cocine la pasta fresca y siga las instrucciones del paquete para obtener mejores resultados. Retire la pasta 1 minuto antes de que se complete el tiempo de cocción en la caja para que permanezca al dente antes de agregarla a la salsa de champiñones.
  • Asegúrese de batir la maicena con el caldo de verduras y la salsa de soya hasta que quede suave. No quieres que quede grumoso.
  • Asegúrate de elegir una pasta sin huevo para que sea apta para veganos. ¡La buena noticia es que todas las pastas de trigo integral y las pastas de garbanzos/lentejas que he visto son naturalmente libres de huevo!
  • Adorne con sus hierbas frescas favoritas para agregar algo de brillo al plato.

Nutrición

Calorías: 275,8 kcal | Carbohidratos: 44,7 g | Proteína: 11,6 g | Grasa: 6,3 g | Grasa saturada: 0,7 g | Sodio: 722,1 mg | Potasio: 227,2 mg | Fibra: 6,6 g | Azúcar: 3,9 g

Video: