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Inicio Recetas Recetas Mediterráneas Estofado Marroquí con Garbanzos y Cuscús de Quinoa By Anjali Shah en Ultima actualización en Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Como asociado de Amazon, gano con las compras que califican. Por favor, lea mi divulgación. Compartir esto: Saltar a Receta Saltar a Video Imprimir Receta

No hay nada más reconfortante que entrar en calor con un cuenco de este estofado marroquí casero. Este plato sustancioso tiene albaricoques secos dulces, quinua, calabacín, zanahorias, batatas y garbanzos en un caldo especiado. Es perfecto para los días de clima fresco cuando quieres algo saludable y satisfactorio.

No es ningún secreto que mi esposo y yo AMAMOS viajar. Una de mis cosas favoritas para hacer es llevar a casa recetas de todo el mundo para recrear en mi cocina. ¡Este estofado marroquí está inspirado en uno de nuestros muchos viajes internacionales donde comimos el tagine vegano más delicioso!

Un tagine es en realidad un recipiente de cerámica o arcilla único, que se usa para cocinar guisos y otros platos a fuego lento. Pero la palabra tagine también se refiere al delicioso plato que se cuece a fuego lento dentro del recipiente. Por lo general, un tagine es un rico guiso sabroso de carne o verduras, cocinado con una ternura mantecosa.

Y aunque me encanta un buen tajín de verduras, siempre deseo que los platos de tajín vegetariano que compro en la mayoría de los restaurantes tengan más proteínas.

¡Ahí es donde entra este estofado vegetariano marroquí! Mezclado con garbanzos para la proteína vegetal y combinado con un cuscús de quinua, este estofado marroquí se parece mucho a un tajín de verduras.

La menta y los albaricoques secos le dieron un poco más de dulzura y dimensión, y una pizca de almendras rebanadas por encima fue perfecta para darle un poco de textura y textura. ¡Esta es una receta que querrás hacer una y otra vez!

Herramientas y equipos que necesitará

  • Cuchillo para cortar
  • tabla de cortar
  • Tazas y Cucharas Medidoras
  • Sartén o sartén antiadherente grande
  • Olla

Ingredientes y notas de la receta

  • Garbanzos: nuestra principal fuente de proteína vegetal en este tagine vegano. Siéntete libre de cambiar esto con lentejas o cualquier otra legumbre que te guste.
  • Quinoa: Para un poco de proteína añadida y el sustituto perfecto del cuscús (¡que es un grano refinado sin proteína vegetal!)
  • Verduras: Elegí calabacines, zanahorias y batatas, ¡pero en realidad cualquier combinación de verduras que disfrutes funcionaría bien! La calabaza moscada, los pimientos amarillos o naranjas, la coliflor o el brócoli serían adiciones maravillosas.
  • Especias: ¡3 mezclas de especias agregan una profundidad de riqueza sin tiempo ni esfuerzo adicional! Necesitará Ras El Hanout, una mezcla de especias Shawarma y polvo de curry.
  • Cebolla y ajo: para un impulso de sabor y calidez. ¡Puedes usar ajo previamente picado para ahorrar tiempo!
  • Tomates: Una lata de tomates cortados en cubitos ahorra tiempo de preparación.
  • Albaricoques secos: ¡Agrega un poco de dulzura para equilibrar todas las especias! Cualquier fruta seca funcionaría bien: cerezas secas, grosellas, pasas, todo sería genial.

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Remojar los albaricoques en agua caliente y reservar. Absorberán el agua y se reconstituirán mientras cocinas los otros ingredientes.

Paso 2: Picar todas las verduras: cebollas, batatas, ajo, calabacín, etc. Saltear las cebollas y el ajo en 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio. Deje que las cebollas se cocinen hasta que se hayan caramelizado ligeramente.

Paso 3: Agregue el resto de los ingredientes: papas, calabacines, zanahorias (si las usa), tomates, garbanzos y todas las especias. Agregue 4 oz de caldo de verduras, revuelva para combinar y deje que todos los ingredientes hiervan a fuego medio, tapados, durante al menos 10 minutos hasta que las papas y los garbanzos estén tiernos.

Paso 4: Mientras se cocina el estofado vegetariano marroquí, combine la quinua y el agua en una olla, hierva. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que la quinua esté cocida. Pelusa con un tenedor.

Paso 5: Sacar los albaricoques del agua y trocearlos. Picar la menta también. Agregue los albaricoques, la menta y las almendras a la quinua.

Paso 6: Destape el tagine de garbanzos y termine de cocinar. Deja que hierva un poco del exceso de agua (si hay). Si se seca, agrega un poco más de caldo de verduras hasta que tenga la consistencia que deseas.

Paso 7: ¡Sirva el guiso de garbanzos marroquí tibio, junto con su cuscús de quinoa!

¿Qué hace que este guiso de garbanzos marroquí sea saludable?

  • Sin gluten: gracias a los cereales sin gluten (quinua) y las abundantes verduras, ¡este guiso marroquí no contiene gluten de forma natural!
  • Bajo en Calorías: Puedes disfrutar de este guiso vegetariano marroquí sin ningún tipo de culpa. Solo tiene 238 calorías por porción.
  • Vitaminas y minerales: cargado de vegetales, proteína vegetal y fibra, este tajín vegano está repleto de vitaminas y minerales que incluyen cobre, ácido fólico, zinc, potasio, hierro, magnesio, betacaroteno, vitamina A y más.

¿Disfrutarán los niños de este guiso marroquí?

¡Sí! ¡Tiene sabores sutiles que no son demasiado abrumadores para los niños! La quinua combinada con albaricoques y menta es un gran éxito entre mis hijos, y les encanta el sabor cremoso y dulce natural de las batatas. Si sus hijos dudan un poco, ¡está bien! Una vez que prueben algunos bocados, probablemente volverán por más.

Si tiene niños muy quisquillosos, intente cortar las verduras muy pequeñas y servirlas con una porción más grande de quinua. ¡También puede sustituir la quinua por arroz integral si sus hijos realmente se resisten a probar un nuevo grano!

Preguntas frecuentes sobre recetas

¿Qué es el estofado marroquí?

Elaborado tradicionalmente con garbanzos y una mezcla de especias marroquíes, este guiso reúne sabores dulces y salados para crear una rica y saludable comida en una sola comida. La canela es una especia añadida popular a la cocina marroquí. Para amplificar realmente la sensación marroquí de esta sopa, agregue un chorrito de limón fresco y cubra con hierbas frescas adicionales, como la menta. El ácido añadido aligera los sabores salados profundos.

¿Puedo duplicar esta receta?

¡Absolutamente esta receta es ideal para alimentar a una multitud hambrienta! Tal como está escrito, sirve seis porciones grandes. Sin embargo, si vas a llevar este plato a una fiesta en la que se sirven otros platos, ¡es una excelente guarnición!

Si desea servir a una multitud más grande, ¡simplemente puede duplicar la receta para servir 12!

Cómo almacenar y mantener

Antes de guardar las sobras, deje que el guiso se enfríe por completo. Luego transfiéralo a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador. Se mantendrá durante 4-5 días.
Si prefiere preparar esta receta para la comida y congelarla para más tarde, asegúrese de dejar que el estofado se enfríe y luego transfiéralo a un recipiente seguro para el congelador eliminando el exceso de aire. Etiqueta con el contenido y la fecha, antes de guardar en el congelador. Esto se mantendrá durante 1-2 meses cuando esté congelado.
Deberá descongelar durante la noche en el refrigerador antes de recalentar y servir.

Instrucciones de recalentamiento

La forma más rápida de recalentar este plato es colocarlo en un recipiente apto para microondas cubierto con una toalla de papel, luego colocarlo en el microondas hasta que esté caliente.
Sin embargo, prefiero ponerlo en una olla y calentarlo en la estufa a fuego medio. Caliéntelo a fuego lento y lento, y permitirá que las especias y los condimentos se combinen incluso un poco más. Revuelva con frecuencia y sirva cuando esté caliente.

Los mejores consejos para hacer estofado marroquí

  • Para ahorrar tiempo si está preparando la comida, corte todas las verduras con anticipación y guárdelas en el refrigerador hasta que esté listo para preparar el plato.
  • No se salte el remojo de los albaricoques, es un paso importante que les permite hincharse y volverse jugosos.
  • Deja que el guiso se cocine a fuego medio-bajo. ¡Esto permite que las especias impregnen los ingredientes y da como resultado un plato súper sabroso!
  • Si no tiene todas las mezclas de especias, use una combinación de paprika, comino, cilantro, cúrcuma, jengibre y canela. Estas especias te darán sabores marroquíes.
  • Para cubrir: pruebe con un chorrito de jugo de limón fresco, un poco de cilantro picado, yogur griego natural, un chorrito de leche de coco, o cambie las nueces añadidas, ¡los piñones serían deliciosos encima de este estofado marroquí!
  • Para servir: Además del cuscús de quinua, puede servir este guiso de garbanzos con tortillas de trigo germinado, pan integral o pita integral (¡o chips de pita!) como acompañamiento.

¡Mira estos otros guisos saludables y sabrosos!

  • Guiso Indio con Arroz y Lentejas
  • Estofado de frijoles toscanos
  • Guiso Vegetariano con Frijoles y Arroz
  • Sopa de garbanzos marroquí
  • Lentejas con Tahini, Comino y Ajo

Si ha probado este estofado marroquí o cualquier otra receta en mi blog, ¡califíquelo y hágame saber cómo resultó en los comentarios a continuación! ¡También puedes SEGUIRME en FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM y PINTEREST para ver más comida deliciosa, saludable y familiar!

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Guiso Marroquí con Garbanzos y Cuscús de Quinoa

No hay nada más reconfortante que entrar en calor con un cuenco de este estofado marroquí casero. Este plato sustancioso tiene albaricoques secos dulces, quinua, calabacín, zanahorias, batatas y garbanzos en un caldo especiado. Es perfecto para los días de clima fresco cuando quieres algo saludable y satisfactorio. Tiempo de preparación 40 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 1 hora Curso: Plato principal Cocina: marroquí, vegana Porciones: 6 porciones Calorías: 238,8 kcal Autor: Anjali Shah

Ingredientes

  • 1/2 taza de quinua seca cocida con 1 taza de agua
  • 8 albaricoques secos picados
  • 1 cebolla roja picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3 calabacines cortados en cubitos
  • 2 zanahorias cortadas en cubitos (opcional)
  • 1 camote cortado en cubitos
  • Lata de 15 oz de garbanzos enjuagados y escurridos
  • 15 oz de tomates cortados en cubitos asados ??al fuego 1 lata
  • 4-8 onzas de caldo de verduras
  • 2-2 1/2 cucharadita Ras El Hanout
  • 1 cucharadita de mezcla de especias Shawarma
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • espolvorear canela
  • menta fresca picada
  • Almendras laminadas

Instrucciones

  • Remojar los albaricoques en agua caliente y reservar. Absorberán el agua y se reconstituirán mientras cocinas los otros ingredientes.
  • Picar todas las verduras: cebollas, batatas, ajo, calabacín, etc.
  • Saltee las cebollas y el ajo en 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio. Deje que las cebollas se cocinen hasta que se hayan caramelizado ligeramente. Agregue el resto de los ingredientes: papas, calabacines, zanahorias (si se usan), tomates, garbanzos y todas las especias. Agregue 4 oz de caldo de verduras, revuelva para combinar y deje que todos los ingredientes hiervan a fuego medio, tapados, durante al menos 10 minutos hasta que las papas y los garbanzos estén tiernos.
  • Mientras se cocina el tagine, combine la quinua y el agua en una olla, hierva. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que la quinua esté cocida. Pelusa con un tenedor.
  • Saca los albaricoques del agua y pícalos. Picar la menta también.
  • Destape el tagine y termine de cocinar. Deja que hierva un poco del exceso de agua (si hay). Si se seca, agrega un poco más de caldo de verduras hasta que tenga la consistencia que deseas. Cuando haya terminado, se verá así:
  • Agregue los albaricoques, la menta y las almendras a la quinoa y sirva.

Video

https://youtu.be/M92XSZ8DC9k

Nutrición

Calorías: 238,8 kcal | Carbohidratos: 47,7 g | Proteína: 8,8 g | Grasa: 2,3 g | Sodio: 387,9 mg | Fibra: 8,3 g | Azúcar: 8,7 g

Video: